就如@Cavier 在评论中说到的，随着气/液相色谱法等现代分析方法的发展，已经有鉴定出600多种葡萄酒中的气味物质[1]，包括醇类，酯类，有机酸，羰(tang1)基化合物，酚类等等。并且大部分物质可以做单独的定量分析，包括人的感知阈值和分别展现出来的气味特点。所以在技术上，用机器分析葡萄酒并不存在障碍。
但是，机器只能提供客观的分析报告，而品酒师可以给出感性的品酒体验。
贴一个酒评我想你就能理解：
1.Bourgogne Blanc Chardonnay Cuvée Saint-Vincent [2]
这是一条小溪，没，不过脚掌，甚是清凉，看样子是雨后从山上岩壁间渗透汇集起来的。我寻着水迹而上，不一会儿便发现了一块倾斜的巨石，上面倒悬着数具巨大的钟乳石，其下一潭，水深半米，清澈见底，白色的细沙曜着阳光，反射在水面漂浮的数片落叶，潭边，仅一树，一石桌，一石椅，桌上一本书，书页随着微风轻舞，却不见了主人...
【酒评的解析：这是一瓶Girardin的基本款，葡萄是收购而来的，虽是大区级，不过都是来自Meursault及Chassagne-Montrachet村庄附近的葡萄园，50年的藤龄，500升木桶酿制。无论从鼻息还是口腔，都简单而纯碎，所以我才以小溪做比，因为体量真的不大，虽然最后略微放开，但毕竟只是普通级别，所以沿溪而上的我，仅仅是发现一水潭而已，酸度与酒精度很平和，故以阳光做比，些许的花香与果香，这种淡雅与纯碎让我用书香来形容，但是很快就都消失了，所以才会不见了主人。】
你会发现有这样几件事情是机器无法完成的：
1. 葡萄酒入口之后因口腔温度而产生的变化
2. 结合产区，风土，酿造方法，年份差异，以及更重要的：品酒师的个人经历 等多方面因素去做进一步的分析点评
3. 有着「良好用户体验」的品酒辞。无论是上述极其诗意的表述，或者是用通俗的表达（记得莫言得诺贝尔奖之后没几天跟朋友喝到一支美国酒，当场就有人说「丰乳肥臀」，大家纷纷赞同），都能够让其他人能够非常容易理解
总的来说，酒乃穿肠之物，不由人来品鉴的分析方法都是耍流氓。
[1] 葡萄酒品尝学 (豆瓣) P33
[2] 最后的勃艮第——Vincent Girardin 的感官之旅：纯粹之美 ， 冒牌酿酒师_钟翔的博客
— 完 —
本文作者：lamueno
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